¿Cuál es el mejor queso para dieta keto?
Para saber cuál es el mejor queso para dieta keto, debes fijarte en su contenido en carbohidratos, el grado de maduración y la presencia de ingredientes añadidos. Para ayudarte con esta tarea, aquí te explico qué quesos encajan mejor en una dieta cetogénica, cuáles conviene limitar y qué cantidad puede resultar adecuada.
Nuestros quesos curados encajan muy bien en una dieta cetogénica por su bajo contenido en hidratos y su sabor intenso. Descubre nuestra selección de quesos curados de oveja.
Cuál es el mejor queso para dieta keto
El mejor queso para una dieta keto es, en términos generales, un queso natural, entero y curado, con pocos hidratos de carbono y sin azúcares ni almidones añadidos. Si tuviera que elegir una opción concreta, me decantaría por un queso de oveja curado.
Eso sí, con esto no quiero decir que exista un único queso keto válido. El parmesano, el gouda curado, el queso de cabra curado o algunos quesos azules también pueden ser buenas alternativas.
Qué características debe tener un queso keto
Para considerar que un queso es apto para la dieta keto, debería reunir estas características:
- Tener un contenido bajo en hidratos de carbono.
- Ser un queso natural y poco procesado.
- Estar elaborado principalmente con leche, fermentos, cuajo y sal.
- Conservar su grasa natural, en lugar de ser una versión desnatada.
- No contener azúcar, féculas ni almidones añadidos.
En mi opinión, el grado de maduración es uno de los criterios más útiles. Y aquí brillan los quesos curados y semicurados puesto que suelen contener menos lactosa que muchos quesos frescos.
Cómo saber si un queso es apto para la dieta keto
Para saber si un queso encaja en una dieta cetogénica, te aconsejo revisar su contenido en carbohidratos y comprobar cómo está elaborado. Esto es porque dos productos de la misma variedad pueden tener una composición distinta según la receta, el proceso de elaboración o los ingredientes añadidos.
Carbohidratos, lactosa y grado de maduración
Como ya hemos visto, la mayor parte de los hidratos de carbono del queso procede de la lactosa, el azúcar natural de la leche. ¿Y qué pasa? que durante la elaboración, una parte se elimina con el suero y otra es transformada por los fermentos lácticos. Por este motivo, los quesos con una maduración prolongada suelen contener menos lactosa que los frescos.
Aun así, no utilizaría el grado de curación como único criterio ya que algunas variedades blandas también pueden ser bajas en carbohidratos, mientras que ciertos preparados de queso incorporan ingredientes que elevan su contenido.
Lo más fiable es consultar el valor nutricional del producto concreto.
Los mejores quesos permitidos en dieta keto
Entre los mejores quesos para dieta keto incluiría el queso curado, cheddar curado, el parmesano, el gouda, el queso de cabra curado, el brie y algunos quesos azules. Todos pueden aportar pocos hidratos de carbono, aunque su contenido en grasa y proteínas varía.
Dicho esto, te comento que la elección debe depender del uso que quieras darle. Así pues, el parmesano funciona bien cuando buscas mucho sabor con poca cantidad, el cheddar y el gouda resultan versátiles para cocinar, y el brie o el queso azul permiten añadir una textura más cremosa.
En una tabla de quesos también puedes incorporar variedades españolas como el manchego, el Idiazábal o el Mahón curado.
Descubre nuestra selección de quesos curados de oveja, una opción muy interesante para una dieta keto.
Tabla comparativa de carbohidratos, grasas y proteínas
Para ilustrar mejor este listado de quesos para dieta keto, aquí te presento una tabla elaborada con valores orientativos y expresados por cada 100 gramos.
| Tipo de queso | Carbohidratos | Grasas | Proteínas |
|---|---|---|---|
| Brie | 0,5 g | 27,7 g | 20,8 g |
| Camembert | 0,5 g | 24,3 g | 19,8 g |
| Cheddar | 1,3 g | 33,1 g | 24,9 g |
| Gouda | 2,2 g | 27,4 g | 24,9 g |
| Mozzarella entera | 2,2 g | 22,4 g | 22,2 g |
| Queso azul | 2,3 g | 28,7 g | 21,4 g |
| Parmesano duro | 3,2 g | 25,8 g | 35,8 g |
Un aspecto interesante a destacar en este punto es que no es necesario escoger siempre el queso con más grasa.
El brie destaca por su bajo contenido en hidratos, mientras que el parmesano aporta una mayor concentración de proteínas. El cheddar ofrece un perfil equilibrado y es uno de los quesos bajos en carbohidratos más fáciles de utilizar en diferentes recetas.
Por cierto, he preferido no incluir en la table el queso curado ni otros quesos artesanos, pues no es tan fácil asignarles una cifra única ya que la composición cambia según la curación y el productor.
Quesos que conviene limitar o evitar en una dieta keto
Más que prohibir variedades concretas, yo prestaría atención al grado de procesamiento del producto ya que algunos alimentos con apariencia de queso incluyen ingredientes que aumentan su contenido en carbohidratos o reducen su calidad nutricional.
Te aconsejo limitar especialmente:
- Preparados de queso para fundir con almidones o féculas.
- Quesos en porciones con una lista de ingredientes extensa.
- Salsas de queso comerciales.
- Quesos untables con azúcar, maltodextrina u otros espesantes.
- Productos desnatados en los que se añaden ingredientes para compensar la pérdida de textura.
- Quesos frescos acompañados de fruta, miel o ingredientes azucarados.
Esto no significa que todos los frescos o untables sean quesos incompatibles con la dieta keto. Algunos presentan una composición adecuada, pero su contenido en carbohidratos puede variar bastante entre marcas.
Una vez más, la información del envase resulta más útil que el nombre comercial.
Cuánto queso se puede comer en la dieta cetogénica
No existe una cantidad universal, ya que depende de tus necesidades energéticas, del resto de alimentos que consumas y del límite diario de carbohidratos que hayas establecido. Como orientación general, una ración de 30 a 50 gramos puede ser suficiente para completar una comida o preparar un aperitivo.
Las porciones merecen especial atención en los quesos curados, porque concentran mucho sabor, grasa y calorías en poco volumen. Cortar la cantidad antes de comer o utilizar porciones individuales ayuda a evitar un consumo mayor del previsto.
Si observas que tu progreso se estanca, no siempre es necesario eliminar el queso. Primero revisaría la cantidad total que estás consumiendo, ya que es fácil acumular varias raciones a lo largo del día entre comidas, aperitivos y recetas.
Mireia Elías Fernández
Mireia Elías Fernández, dietista-nutricionista colegiada MAD00190 y fundadora de Alimentación 3S. En Sibaritas Club aporta su experiencia en nutrición, alimentación y salud, explicando las propiedades de los alimentos y cómo integrarlos en una alimentación variada, equilibrada y basada en la evidencia científica.
