Darío Montes González
Darío Montes González es veterinario especializado en tecnología de los alimentos y salud pública, trabaja en la producción de quesos y embutidos en Sibaritas.club.
Darío Montes
Darío Montes estudió el Grado en Veterinaria en la Universidad Complutense de Madrid, orientando su formación hacia el área de tecnología de los alimentos y salud pública.
Su actividad profesional está directamente relacionada con la producción de quesos y embutidos. Su trabajo le permite participar en los procesos de elaboración y conocer de forma práctica cómo influyen las materias primas, las técnicas de producción, el tiempo, la temperatura, la humedad, la maduración y la conservación en las características del producto final.
Esta combinación de formación veterinaria y experiencia productiva le aporta una perspectiva especialmente útil para analizar los alimentos desde su origen hasta su consumo.
En Sibaritas Club comparte esta experiencia a través de artículos sobre quesos, embutidos y alimentación. Su objetivo es acercar al consumidor el conocimiento técnico y práctico de estos productos mediante explicaciones claras, rigurosas y fáciles de comprender.
Formación académica
Darío Montes González es graduado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid, formación que inició en el año 2011 y finalizó el 20 de julio de 2017.
Su TFG llevó por título «Análisis de dos aspectos clave para la rentabilidad de una explotación de ovino Lacaune con un sistema de cría de corderos mediante máquina nodriza». El trabajo fue tutorizado por Felipe Calahorra Fernández y contó con María Jesús Alía Robledo como cotutora.
Dicho proyecto ha sido clave para su trayectoria posterior porque no se centró en la clínica de animales de compañía, sino en la gestión técnica y productiva de una explotación de ovino lechero de raza Lacaune, una raza estrechamente relacionada con la producción de leche destinada a la elaboración de queso.
Experiencia profesional
El 14 de octubre de 2019 comenzó oficialmente la actividad de Quesos Encinasola, S.L., proyecto ganadero familiar situado en Porzuna, Ciudad Real. En este proyecto Darío desarrollo un modelo de producción integrado que dispone de ganadería propia de ovejas y utiliza su leche para elaborar quesos de pasta prensada, desde tiernos hasta añejos, además de referencias afinadas con manteca ibérica, aceite de oliva virgen extra, romero y otros ingredientes.
Posteriormente, Darío Montes fundó Sibaritas Club, junto a Juan Carlos Palomo y Sergio Jiménez, donde es responsable de la producción y logística de la comercialización de los quesos y embutidos. Así mismo, publica artículos y videos en redes sociales sobre los diferentes tipos de alimentos elaborados, métodos de producción, diferencias entre variedades, conservación y elección de productos.
Durante su trayectoria, sus quesos elaborados han obtenido importantes reconocimientos:
Artículos de Mireia Elías
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