Cómo conservar el queso curado
Saber cómo conservar el queso curado es fundamental para evitar que se reseque y pierda parte de su sabor, aroma y textura. Aunque su bajo contenido en humedad favorece dicha conservación, una vez abierto necesita ciertos cuidados para mantener sus propiedades.
Nuestro queso curado de oveja está disponible en cuña, medio queso y pieza entera, para que escojas según tus hábitos de consumo.
En este artículo me centraré en los cuidados específicos del queso curado. Si buscas recomendaciones aplicables a otras variedades, te aconsejo consultar mi guía sobre cómo conservar el queso en la nevera.
Cómo conservar el queso curado una vez abierto
Una vez abierto, el queso curado comienza a perder humedad por las superficies de corte, ya que estas quedan desprotegidas frente al contacto con el aire. Aunque su menor contenido en agua favorece la conservación, debes protegerlo para que mantenga su textura, sabor y aroma durante más tiempo.
Una propuesta muy especial
Si te gustan los quesos con carácter, nuestro queso curado de oveja destaca por su sabor intenso y su textura firme.
Cómo proteger la superficie de corte
Para evitar que el queso curado se reseque, yo te recomiendo cortar únicamente la cantidad que vayas a consumir, en lugar de dividir toda la pieza en varias cuñas, como hace mucha gente.
Piensa que cuanta más superficie del queso quede expuesta al aire, mayor será la pérdida de humedad y más rápidamente se endurecerá.
También debes mantener la corteza intacta (siempre que te sea posible), ya que actúa como una barrera natural que protege el interior del queso y ayuda a conservar sus características.
Qué hacer con el queso después de cada consumo
Cada vez que cortes una porción, utiliza cuchillos de queso que estén limpios y secos para evitar introducir restos de otros alimentos o humedad en la superficie del queso.
Una propuesta para todos
Si te encanta el sabor del queso curado, pero necesitas evitar la lactosa, en Sibaritas.Club encontrarás nuestro queso curado de oveja sin lactosa.
En casa, yo procuro guardar el queso en cuanto termino de servirlo, sin dejarlo expuesto al aire más tiempo de lo realmente necesario.
En qué envolver el queso curado para conservarlo mejor
Para conservar el queso curado, recomiendo utilizar papel especial para quesos o papel encerado, ya que ayudan a protegerlo del contacto directo con el aire sin favorecer tanto la acumulación de humedad como un envoltorio plástico completamente cerrado.
Si no tienes estos materiales, puedes utilizar film transparente de manera puntual, procurando que quede bien ajustado a la superficie de corte. Sin embargo, comprueba que no se genere condensación bajo el plástico, pues este exceso de humedad favorecerá la aparición de mohos.
Asimismo, cambia el envoltorio cuando esté húmedo o presente restos de queso.
Cómo evitar que el queso curado se seque
Para retrasar que el queso se reseque, te recomiendo evitar la exposición prolongada al aire, las corrientes y los cambios bruscos de temperatura, que aceleran la deshidratación de la pasta.
Un consejo de Sibarita
Si te gustan los quesos con carácter, nuestro queso curado de oveja destaca por su sabor intenso y su textura firme.
Si la superficie de corte ya se ha resecado, no intentes ablandarla añadiendo agua o aceite, porque no recuperarás su textura original.
Mi consejo aquí es retirar la capa endurecida si resulta desagradable y aprovechar el resto del queso, siempre que se encuentre en buen estado.
Preguntas frecuentes sobre la conservación del queso curado
¿Cuánto dura el queso curado en la nevera?
Un queso curado de pasta dura puede conservarse hasta unos seis meses en la nevera si permanece en su envase original sin abrir. En cambio, una vez abierto, su duración orientativa se reduce a tres o cuatro semanas.
Dicho esto, yo aquí te aconsejo consultar las indicaciones del fabricante, ya que su duración depende del tipo de queso, su humedad y las condiciones de conservación.
¿Cómo guardar un queso curado entero o envasado al vacío?
Si compras un queso entero y envasado al vacío, lo mejor es conservar el envase original sin abrir y respetar las condiciones de almacenamiento y la fecha indicada por el fabricante.
¿Se puede congelar el queso curado o conservarlo en aceite de oliva?
Ambas opciones son posibles, aunque la congelación puede alterar la textura del queso y volverla más quebradiza. Puedes conocer sus efectos en mi artículo sobre cómo congelar queso.
También puedes conservarlo en aceite de oliva, pero recuerda que el aceite no esteriliza el alimento y que las preparaciones caseras deben mantenerse refrigeradas. Si utilizas este método, te recomiendo consultar cómo saber si el queso en aceite está malo.
Darío Montes González
Darío Montes González, veterinario especializado en tecnología de los alimentos y salud pública, colegiado CR-1268. En Sibaritas Club aporta su experiencia en quesos y embutidos, explicando cómo la materia prima, la elaboración y la maduración determinan la calidad del producto.
